Puré de guayaba y sus aplicaciones en la industria alimentaria

Lo esencial de la guayaba

Conocida como una de las más exóticas frutas tropicales, proviene del árbol guayabo, que es originario de Brasil, México y Perú. No obstante, actualmente se cultiva en numerosos países de clima tropical. Este es el caso de Colombia, en donde es conocida como una de las estrellas entre las frutas colombianas.

Es pequeña y redonda, de piel fina y usualmente de color verde pálido. Se podría pensar que pertenece a la familia de las frutas verdes, pero su pulpa es de color rosa. Asimismo, tiene una textura suave, incluso cremosa. Su sabor y olor son intensos, de carácter predominantemente dulce con una ligera acidez.

Propiedades de la guayaba

Gracias a su composición nutricional, la guayaba representa beneficios para el consumidor como parte de una dieta balanceada. Puede (Mejor con Salud, 2023):

·        Ayudar al tránsito intestinal.

·        Apoyar el funcionamiento del sistema inmune.

·        Mejorar el aspecto de la piel.

·        Prevenir la anemia por déficit de hierro.

·        Favorecer la regulación de la presión arterial.

·        Ayudar a la prevención de condiciones crónicas y degenerativas relacionadas con el estrés oxidativo.

Utilización del puré de guayaba en la producción de alimentos

Como mencionamos, la guayaba es un sabor popular en el segmento de bebidas y confitería. Se describe como dulce y floral, semejante a la combinación de fresa y pera. Los productos con sabor a guayaba suelen percibirse como naturales, únicos y saludables.

Los productores de alimentos utilizan el puré de guayaba como ingrediente. Se obtiene al procesar la fruta fresca para obtener una sustancia de consistencia densa y cremosa. Las formas más comunes de este puré son congelado, enlatado y con empaque aséptico. Los productos líderes que contienen este puré incluyen:

·        Bebidas no alcohólicas.

·        Postres.

·        Productos de panadería.

·        Esparcibles dulces (mermeladas, etc.).

·        Confitería.

¿Por qué usar puré de guayaba para producir alimentos?

En general, el puré de frutas es un componente práctico y efectivo en la elaboración de alimentos. Por un lado, conserva el valor nutricional de la fruta fresca y actúa como endulzante natural. Por el otro, aporta al color, sabor y textura del producto final. Además, no solo tiene ventajas para el consumidor, sino también para el productor, pues es un ingrediente más fácil de transportar y almacenar que la fruta.

Sin duda, el puré de guayaba abre oportunidades para la elaboración de productos que cautiven la atención de los consumidores de hoy. Ofrece un sabor interesante y fuera de lo común, además de facilidades relevantes para los productores de alimentos.

Referencias Bibliográficas

• Mejor con Salud (2023). La guayaba: sus propiedades y beneficios.
• FONA International. (2021). Trending fruit flavors 2021 & beyond.
• Persistence Market Research. (2023). Fruit puree market.
• T. Hasegawa. (2022). Food and Beverage Flavor Trends Report.
• Transparency Market. (s.f.). Guava puree market.