Almacenamiento de puré: ¿cómo impacta en la calidad de sus productos?

En industrias como panadería, repostería y bebidas, el almacenamiento de puré es uno de los puntos más críticos. ¿Por qué? Pues porque un mal manejo termina alterando el sabor, la textura, el color e incluso, la seguridad de tus productos.

Si bien está procesado, el puré de frutas sigue siendo un producto sensible. Un simple descuido en su conservación llega a reducir su vida útil y aumentar el riesgo de contaminación. Además, perder un lote por una falla en almacenamiento no solo te cuesta dinero; también daña la confianza del cliente.

Como productor de alimentos y bebidas, sabes que necesitas una materia prima consistente, segura y de excelente calidad. Por eso, almacenar los purés correctamente es indispensable para garantizar un producto final delicioso, estable y seguro.

¿Cuáles son los errores más comunes en el almacenamiento de puré?

Aunque parezca simple, preservar la pulpa de fruta es un proceso que presenta varios desafíos. Por ello, te hacemos una lista con descripciones de los principales errores en el almacenamiento de puré de frutas (Eufic, 2024):

·      Fluctuación de temperatura: cuando el puré no se mantiene en condiciones estables, hace cambios en su consistencia y sabor. Esto sucede, en especial, cuando se refrigera o se congela.

·      Exposición al aire: se produce al abrir y cerrar envases sin los cuidados adecuados. El contacto con el oxígeno acelera la oxidación; por ende, se altera el color y se pierden las propiedades nutricionales de la fruta.

·      Uso de envases inadecuados: algunos materiales utilizados para el almacenamiento de puré no son resistentes a la humedad, la temperatura o el contacto prolongado con el alimento. En consecuencia, puede producirse una migración de compuestos no deseados y, en casos extremos, generarse contaminación microbiológica.

·      Escaso control de condiciones ambientales: en muchas operaciones, se subestima el monitoreo de la humedad ambiental y la limpieza del lugar donde se almacenan los productos. Sin embargo, un exceso de humedad junto a temperaturas no controladas crea el ambiente ideal para hongos o bacterias.

Soluciones efectivas para un óptimo almacenamiento de puré

La buena noticia es que todos estos problemas tienen solución. A continuación, explicamos las medidas que conservarán tu materia prima en excelentes condiciones:

·      Envases asépticos. El primer recaudo que tomar es utilizar puré de frutas en empaque aséptico. Este tipo de envase conserva el puré por largos periodos sin necesidad de refrigeración, manteniendo sus propiedades intactas.

·      Regulación de humedad y temperatura. También es recomendable utilizar deshumidificadores industriales y mantener una buena ventilación en tus instalaciones. Adicional, el espacio de almacenamiento de puré debe estar limpio, seco y con monitoreo regular de las condiciones ambientales.

·      Control de stock. Por último, puedes implementar un sistema de rotación de inventario tipo FIFO (First In, First Out). El mismo garantiza que los productos más antiguos se usen primero, evitando así vencimientos o pérdida de calidad.

Y no menos importante, otra estrategia útil es incluir pulpa de fruta congelada en tus preparaciones. Garantizan una larga vida útil y una excelente frescura. Eso sí, debes seguir protocolos de descongelación controlada para evitar la pérdida de calidad. Asimismo, existen productos como la pulpa de fruta larga vida, que combina lo mejor de ambos mundos: estabilidad sin refrigeración y una gran calidad sensorial.

Consejos que conservarán la calidad de tus purés de fruta

¿Quieres asegurar la frescura de tus insumos? Para ello, sigue estas buenas prácticas para trabajar con materias primas de óptima calidad:

·      Revisa la fecha de producción y consumo preferente de cada lote.

·      Almacena los productos lejos de fuentes de calor o luz solar directa.

·      Evita abrir envases hasta el momento justo de uso.

·      Usa utensilios limpios y sanitizados al manipular el producto.

·      Vigila la cadena de frío al congelar alimentos.

·      Etiqueta claramente los productos al almacenarlos.

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Alimentos SAS: calidad y seguridad en el almacenamiento de puré

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Un cuidadoso almacenamiento de puré es fundamental para conservar tus ingredientes por más tiempo sin perder frescura. Ten en cuenta estas recomendaciones y confía en un proveedor con amplia experiencia para tus preparaciones.

Referencias Bibliográficas

• Ecoembes. (2023, 22 de diciembre). Envasado aséptico: innovando en la conservación de alimentos y bebidas.
• Eufic. (2024, 26 de agosto). Procesado de alimentos: entender los métodos, ejemplos e importancia.