Inocuidad alimentaria, clave en los productos de panadería

¿Qué importancia tiene este concepto?

Nada más y nada menos que la vida e integridad de las personas. Por eso, es fundamental que tanto productores como distribuidores no pierdan de vista las buenas prácticas de seguridad alimentaria.

Y es que, según cifras de las Naciones Unidas, los alimentos no inocuos causan más de 600 millones de casos de enfermedades al año (UN, 2023). Es tan importante la necesidad de tomar consciencia sobre este tema que el 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos.

Lo anterior indica que, en la industria de alimentos y bebidas, es una prioridad mitigar estos riesgos.

La inocuidad alimentaria en la panadería

En la industria de la panadería hay importantes preocupaciones en torno a los huevos, la mantequilla y la leche. Esto se debe a que hay una gran posibilidad de que crezcan bacterias. Lo anterior puede ocasionar un daño en los alimentos y, por consiguiente, una intoxicación (The Food Safety, s.f.).

Por tal razón, queremos mostrarle algunas buenas prácticas para promover la inocuidad alimentaria.

Primero que nada, en esta industria hay que considerar tres aspectos: la contaminación física, el control inadecuado de alérgenos y la acrilamida. Veámoslos en detalle (The Food Safety, s.f.).

La contaminación física sucede cuando algún objeto externo ingresa al producto. Por ejemplo, una joya, un pedazo de algo o cabello. Esto sucede durante el proceso de producción. Para evitarlo, se puede:

·        Utilizar ropa protectora en el área de producción.

·        Prohibir el uso de joyas, uñas postizas o pestañas.

·        Eliminar o limitar el uso de vidrio, cerámica o materiales que se rompan.

·        Hacer mantenimiento frecuente a los equipos de producción.

·        Controlar la presencia de metales en productos terminados.

En cuanto al control de alérgenos, existen 14. Por eso, se debe tener máximo cuidado. Así que, si se va a hacer uso de esto debe asegurarse de:

1.   Mantenerlas en un área especial de almacenamiento para evitar contaminación.

2.   Limpiar muy bien el área antes de usar otro producto.

Y, finalmente, la acrilamida. Esta sustancia química se forma en productos con almidón cocinados a 120 °C o más. Por eso, se debe revisar que no se sobrepasen los niveles seguros.

Otras prácticas por considerar

Entre ellas se encuentra la cadena de suministro. Esta involucra la validación de acreditación de los proveedores y sistema para recepción de stock. Es decir, integridad de embalaje, temperatura adecuada, etc.

Los almacenes secos, congeladores o vitrinas son fundamentales para evitar cualquier contaminación. Por eso, deben revisarse periódicamente. También, es importante capacitar al personal sobre el manejo adecuado de productos y procesos.

Y, por último, promover la simplicidad de informes y registros. Así, se puede actuar a tiempo para evitar situaciones desafortunadas (National Baking Industry Association, s.f.).

En resumen, implementar la inocuidad alimentaria es clave para salvaguardar la seguridad y calidad de los productos. Y, a su vez, favorecer la confianza del cliente, aumentar la productividad y disminuir las pérdidas económicas. 

Referencias Bibliográficas

• FAO. (s.f.). Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) Centroamérica.

• Ministerio de Salud y Protección Social. (s.f.). Calidad e inocuidad de alimentos.

• National Baking Industry Association. (s.f.). Food Safety Challenges for Bakeries.

• The Food Safety. (s.f.). Food safety in bakeries.

• UN. (2023, 7 de junio). Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 7 de junio.